อาหารฝรั่งเศสบนเกาะสมุย: บิสโทร เบเกอรี่ และไฟน์ไดนิ่ง

เกาะสมุยคือสวรรค์ของอาหารไทย ทั้งแกงเขียวหวาน ส้มตำ และอาหารทะเลเผาซึ่งเป็นเหตุผลหลักที่ใครๆ ก็มาเยือน แต่เมื่อเข้าสู่วันที่สี่ของการพักผ่อนระยะยาว ใครบางคนในกลุ่มมักจะโพล่งคำถามขึ้นมาเบาๆ ว่า บนเกาะนี้มีร้านอาหารฝรั่งเศสดีๆ บ้างไหม?

คำตอบคือมีแน่นอน ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา นักเดินทางชาวฝรั่งเศสจำนวนมากที่หลงรักเสน่ห์ของที่นี่จนไม่ยอมกลับบ้าน ได้ร่วมกันสร้างคอมมูนิตี้อาหารฝรั่งเศสเล็กๆ แต่เปี่ยมด้วยคุณภาพ โดยกระจายตัวอยู่ใน บ่อผุด's หมู่บ้านชาวประมง, เฉวง และ ละไม ร้านส่วนใหญ่บริหารโดยเจ้าของเอง เปิดมานานหลายปี และให้ความรู้สึกเหมือนบิสโทรแถว Aix หรือ Lyon มากกว่าร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวในเขตร้อน

นี่คือไกด์สั้นๆ ที่เรียบง่ายและจริงใจ สำหรับวันที่คุณเกิดนึกอยากทานรสชาติแบบฝรั่งเศสแท้ๆ ขึ้นมา

ทำไมอาหารฝรั่งเศสถึงเข้ากับเกาะสมุยได้ดี

เรื่องนี้มีที่มาที่ไป แขกที่ใช้ภาษาฝรั่งเศส ทั้งจากฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ และเบลเยียม คือกลุ่มนักท่องเที่ยวหลักของ Mykeythai มาตลอด นอกจากนี้ บนเกาะยังมีเชฟ ซอมเมอลิเยร์ และคนทำขนมปังที่เลือกมาใช้ชีวิตอยู่ใต้ต้นมะพร้าวอย่างถาวร คนกลุ่มนี้เองที่ช่วยสนับสนุนร้านอาหารคุณภาพที่คัดสรรชีสและไวน์ชั้นดีเข้ามา อบขนมปังเอง และดูแลครัวด้วยวินัยที่เข้มงวดตามแบบฉบับฝรั่งเศสแท้ๆ

ร้านที่ดีมักจะดูเรียบง่าย ไม่ปรุงแต่งมากนัก พื้นปูกระเบื้อง เมนูเขียนบนกระดานดำ มี Aperol Spritz ให้จิบก่อนมื้อค่ำ และเชฟที่ปรุง Steak Frites, Magret de Canard หรือ Tarte Tatin ด้วยความพิถีพิถันและเคารพในวัตถุดิบ

ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับตำนาน

มีร้านอาหารฝรั่งเศสที่บริหารโดยเจ้าของเองไม่กี่แห่งที่กลายเป็นแลนด์มาร์คคู่เกาะสมุยและเป็นชื่อแรกๆ ที่คนท้องถิ่นจะแนะนำเมื่อคุณถามว่าควรไปทานที่ไหน:

• Le Bistrot Samui — ร้านระดับคลาสสิกในหมู่บ้านชาวประมง ดำเนินกิจการโดยเจ้าของชาวฝรั่งเศสมานานหลายปี เสิร์ฟเมนูบิสโทรยอดนิยมอย่าง Foie Gras, Escargots, Steak Frites, Magret de Canard พร้อมด้วยรถเข็นของหวานที่น่าประทับใจ
• Barracuda Restaurant, บ่อผุด — ร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศส-เมดิเตอร์เรเนียนที่เปิดมานาน โดดเด่นเรื่องปลาสด ซอสรสเลิศ และรายการไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดี เป็นตัวเลือกที่ลงตัวสำหรับค่ำคืนที่เงียบสงบและมีระดับ
• Boulangerie Bonjour Samui — ร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสที่ชาวต่างชาติบนเกาะมักจะแวะมาซื้อ Baguettes, Croissants และขนมอบต่างๆ พร้อมมีโซนคาเฟ่เล็กๆ สำหรับมื้อเช้าและมื้อเที่ยง
• The Larder Samui — แม้จะไม่ใช่ร้านฝรั่งเศสจ๋า แต่ที่นี่ในหมู่บ้านชาวประมง ก็เน้นสไตล์ยุโรป มีรายการไวน์และ Charcuterie ที่ยอดเยี่ยม รวมถึงเมนูฝรั่งเศสคลาสสิกที่ทำออกมาได้ดีเยี่ยม

ร้านทั้งหมดนี้เดินทางไปได้ง่ายไม่ว่าคุณจะพักอยู่ทางทิศเหนือหรือตะวันออกของเกาะ และทีมงานในวิลล่าของคุณสามารถช่วยสำรองโต๊ะล่วงหน้าให้ได้ในช่วงฤดูกาลท่องเที่ยว

เมนูบิสโทรคลาสสิกที่ปรุงอย่างถูกต้อง

นอกจากชื่อร้านที่คุ้นหูแล้ว เสน่ห์ของครัวสไตล์ฝรั่งเศสบนเกาะสมุยคือความใส่ใจในพื้นฐาน เมนูคลาสสิกเพียงไม่กี่อย่างที่ปรุงอย่างแม่นยำนั้นน่าจดจำกว่าเมนูฟิวชั่นที่ซับซ้อน:

• Steak frites — เนื้อ Entrecôte หรือ Onglet ที่ผ่านการพักเนื้ออย่างเหมาะสม เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ทำเองและซอส Béarnaise หรือซอสพริกไทย ร้านที่ดีจะใช้พิถีพิถันกับน้ำมันที่ทอดและเสิร์ฟเนื้อในระดับ Rosé ที่สมบูรณ์แบบ
• Magret de canard — อกเป็ดจี่กระทะทานคู่กับผลไม้ตามฤดูกาลหรือซอสไวน์แดง มักจะเป็นจานที่ประณีตที่สุดในเมนูบิสโทรขนาดเล็ก
• Bouillabaisse และปลากระพงย่าง — กลิ่นอายแบบโปรวองซ์ที่เข้ากับวัตถุดิบสดๆ บนเกาะได้เป็นอย่างดี ปรุงจากปลาที่หามาได้ในแต่ละวัน ใส่ฟีนเนล หญ้าฝรั่น และเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งกรอบๆ กับซอส Rouille
• Ratatouille, Gratin Dauphinois และ Salade Niçoise — เครื่องเคียงและเมนูมื้อกลางวันเหล่านี้เองที่เป็นตัวตัดสินความแตกต่างระหว่างร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไปกับร้านฝรั่งเศสตัวจริง
• ชีส, Tarte Tatin และ Crème Brûlée — ขนมหวานและชีสคุณภาพดีถือเป็นความหรูหราที่หาทานได้ไม่บ่อยนักบนเกาะสมุยบิสโทรที่ใส่ใจในรายละเอียดเหล่านี้มักจะเป็นร้านที่คุ้มค่าแก่การกลับไปเยือนซ้ำเสมอ

เนื่องจากเจ้าของและเชฟอาจมีการเปลี่ยนแปลง วิธีที่แม่นยำที่สุดคือลองถามทีมงานของวิลล่าว่าช่วงนี้ร้านไหนกำลังมือขึ้น เพราะพวกเขาคุ้นเคยกับร้านเหล่านี้ดีและรู้ว่าใครที่ยังรักษามาตรฐานความอร่อยได้คงเส้นคงวาในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา

Boulangeries และมื้อเช้า

หนึ่งในความสุขเรียบง่ายของการพักผ่อนที่วิลล่าคือการมีขนมปังดีๆ บนโต๊ะอาหารเช้า ซึ่งในจุดนี้ร้านเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งเศสบนเกาะสมุยทำออกมาได้ดีทีเดียว ร้านขนมปังแถวบ่อผุด, เฉวง และแม่น้ำ อบสดใหม่ทุกวัน โดยคุณสามารถสั่งให้ไปรับเพื่อเตรียมมื้อเช้าที่ครบเครื่องได้ ไม่ว่าจะเป็น:

• Baguette ผิวกรอบและ Country Loaf เนื้อนุ่ม
• Croissant เนยแท้, Pain au Chocolat และ Pain aux Raisins
• Brioche, Kouign-amann และ Viennoiserie ตามฤดูกาล
• Tarte, Quiche และ Savoury Feuilleté สำหรับมื้อกลางวันที่เรียบง่าย

หากคุณพักในวิลล่าที่มีบริการเตรียมเสบียงรายวัน ลองแจ้งทีมแม่บ้านให้แวะซื้อเบเกอรี่ในตอนเช้าดู เพราะตะกร้าครัวซองต์อุ่นๆ บนระเบียงตอน 8 โมงเช้า จะช่วยเปลี่ยนบรรยากาศของวันทั้งวันให้พิเศษขึ้นอย่างเงียบเชียบ

ไวน์ อาเปโร และแก้วโปรดยามพระอาทิตย์ตก

ร้านอาหารฝรั่งเศสและเมดิเตอร์เรเนียนบนเกาะสมุยส่วนใหญ่มักให้ความสำคัญกับรายการไวน์มาก โดยมักจะมีไวน์ที่คัดสรรมาจาก Bordeaux, Burgundy, Rhône และ Provence Rosé รวมถึงไวน์จาก Languedoc และทางตะวันตกเฉียงใต้ที่ทนต่อสภาพอากาศได้ดี นอกจากนี้บางร้านยังมี Champagne แช่เย็นจัดไว้พร้อมสำหรับค่ำคืนที่ต้องการการเฉลิมฉลอง

สำหรับการจิบ Apéro ย่านหมู่บ้านชาวประมง ของบ่อผุดยังคงเป็นจุดรวมบาร์ริมหาดที่ดีที่สุด แต่หากต้องการดื่มด่ำกับมื้อค่ำและการ Pairing ไวน์อย่างจริงจัง ร้านบิสโทรในหมู่บ้านจะเป็นตัวเลือกที่นั่งสบายและตอบโจทย์กว่า

คู่มือร้านแนะนำตามย่านต่างๆ

• บ่อผุด / หมู่บ้านชาวประมง: Le Bistrot, Barracuda, The Larder และ Boulangerie Bonjour — แหล่งรวมร้านอาหารและเบเกอรี่สไตล์ฝรั่งเศสที่หนาแน่นที่สุด
• เฉวง: ร้านอาหารยุโรปและนานาชาติที่หลากหลาย รวมถึงบิสโทรและไวน์บาร์ที่ดูแลโดยชาวฝรั่งเศสซึ่งเปิดมาอย่างยาวนาน
• เชิงมน: ร้านอาหารริมหาดสุดหรูพร้อมเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากสไตล์ Provençal
• ละไม: ย่านที่เงียบสงบกว่า มีบิสโทรและคาเฟ่ของเจ้าของชาวฝรั่งเศสให้เลือก เหมาะมากหากคุณพักอยู่ทางตอนใต้ของเกาะ
• แม่น้ำ: เล็กกว่าและเงียบสงบ มีร้านบิสโทรสไตล์ฝรั่งเศสสองสามแห่งที่คุ้มค่ากับการขับรถไปเยือน

ทานอาหารฝรั่งเศสที่วิลล่า

แขกส่วนใหญ่ใน The Collection ของเรามักเลือกทานมื้อค่ำที่วิลล่า เพราะมีความเป็นส่วนตัว เด็กๆ สามารถเล่นน้ำระหว่างมื้อได้ และทีมงานในวิลล่าสามารถจัดเตรียมมื้ออาหารตามเวลาที่คุณต้องการ แม้อาหารไทยจะเป็นเมนูหลักที่ทีมเชฟถนัด แต่อาหารฝรั่งเศสก็เป็นสิ่งที่คุณสามารถสั่งให้เตรียมได้เช่นกัน

• ดื่มด่ำกับมื้อค่ำสไตล์ฝรั่งเศสด้วย Steak Frites รสเลิศ เคียงคู่สลัดผักสดและไวน์ Bordeaux
• ซุปปลา Bouillabaisse หรือปลาท้องถิ่นย่าง เสิร์ฟพร้อมซอส Rouille และขนมปังกรอบ
• ไก่อบสมุนไพร Herbes de Provence เสิร์ฟพร้อม Ratatouille รสละมุน
• มื้อกลางวันวันอาทิตย์ที่แสนผ่อนคลายด้วย Charcuterie ชีส และขนม Tarte Tatin
• บุฟเฟต์มื้อเช้าที่มีทั้ง Baguette อบใหม่ Croissant เนยแท้ แยมผลไม้ และเมนูไข่ตามสั่ง

เพียงแจ้งสไตล์การทานที่คุณชื่นชอบเมื่อทำการจอง ทีมงานจะประสานงานกับทีมงานในวิลล่าล่วงหน้า เพื่อเตรียมวัตถุดิบคุณภาพ ไวน์ขวดโปรด และเบเกอรี่ที่คัดสรรมาไว้ในครัวรอต้อนรับคุณทันทีที่เดินทางมาถึง

บทส่งท้าย

แน่นอนว่าคุณไม่ได้มาที่เกาะสมุยเพื่อมองหาแค่อาหารฝรั่งเศส แต่หลังจากที่อิ่มเอมกับรสชาติของพริก มะนาว และตะไคร้มาหลายวัน การได้นั่งทาน Steak Frites ที่ Le Bistrot จิบโรเซ่จากแคว้น Provence ในบ่อผุดยามอาทิตย์อัสดง หรือทาน Croissant อุ่นๆ บนระเบียงวิลล่าในยามเช้า คือความรื่นรมย์ที่แสนเรียบง่ายของการพักผ่อนระยะยาวที่นี่ และเป็นข้อพิสูจน์ว่าวัฒนธรรมการต้อนรับบนเกาะสมุยนั้นลึกซึ้งและหลากหลายกว่าที่นักเดินทางครั้งแรกจะคาดถึง