La nourriture allemande sur Koh Samui : Schnitzel, saucisses et bière fraîche

Koh Samui est d'abord une île thaïlandaise, et la meilleure raison de venir ici est la cuisine thaïlandaise. Mais après une semaine de currys verts, de som tam et de fruits de mer grillés, presque tous les hôtes de longue date arrivent au même soir : quelqu'un dans le groupe veut une escalope, une pizza digne de ce nom, ou simplement une bière fraîche versée comme on le fait à la maison.

L'île est à la hauteur. Des décennies de voyageurs allemands, autrichiens et suisses — dont beaucoup ne sont jamais repartis — ont donné naissance à une petite scène gastronomique européenne vraiment bonne, concentrée dans Lamai, Chaweng et Bophut's Fisherman's Village. La plupart de ces établissements sont exploités par leur propriétaire, existent depuis des années et ressemblent plus à une auberge de quartier qu'à un restaurant pour touristes.

Voici un petit guide honnête pour savoir où aller quand la fringale se fait sentir.

Pourquoi la cuisine allemande fonctionne à Samui

Il y a une certaine logique à cela. Les visiteurs germanophones constituent l'un des plus grands groupes de visiteurs européens sur Koh Samui, et une part importante des résidents à long terme de l'île sont allemands, autrichiens ou suisses. Cette base fait vivre une poignée de restaurants qui importent les bonnes saucisses, cuisent leur propre pain, se procurent les bonnes pommes de terre, et font fonctionner un vrai système de tirage au sort pendant la chaleur.

Le résultat n'est pas une version à thème de la Bavière sous les palmiers. Les bonnes adresses sont sans chichis : intérieur carrelé ou en bois, un menu sur tableau noir, un réfrigérateur rempli d'Erdinger et de Weihenstephaner, et une cuisine dirigée par quelqu'un qui fait ce métier depuis longtemps.

Adresses de longue durée dans Lamai

Lamai est le centre de gravité des restaurants germanophones de Samui. Une poignée de restaurants gérés par leurs propriétaires se trouvent dans la même rue depuis des années — parfois des décennies — et restent les premiers noms qu'un résident de longue date mentionnera :

• Kokomiko Restaurant — situé à Lamai depuis 1994, il propose l'un des plus longs menus de schnitzels de l'île, ainsi que des steaks, des pâtes et des plats du jour.
• Deli Maxx — le plus ancien restaurant germanophone de Lamai, ouvert depuis 2005. Dirigé par Artur et son équipe, il propose une carte de classiques allemands et autrichiens orientée vers le Feinkost.
• Dirk's Pizza — De propriété allemande, c'est une adresse populaire pour les soirées décontractées à Lamai. La pizza n'est pas une cuisine strictement allemande, mais la cuisine, la bière fraîche et l'atmosphère sans prétention en font une recommandation fréquente de la part des expatriés locaux.
• Magic Restaurant, Lamai — un menu européen stable avec des escalopes, des steaks, des pâtes et des fish & chips, utile lorsque tu veux un menu occidental plus large pour un groupe mixte.

Les quatre sont assez faciles à atteindre depuis n'importe quel endroit de la côte sud ou de la côte est, et l'équipe de ta villa peut appeler à l'avance en haute saison.

Schnitzel, saucisses et classiques

Au-delà de la pizza, les classiques germano-autrichiens sont bien représentés à Samui. Une poignée de restaurants tenus par leurs propriétaires à Lamai et Chaweng ont bâti leur réputation sur la qualité des plats de base :

• Wiener Schnitzel — escalope de veau ou de porc, panée à la demande, servie avec une salade de pommes de terre chaude ou des frites et un quartier de citron. Les bonnes cuisines font frire dans de l'huile propre et servent les escalopes croustillantes et sèches, pas grasses.
• Bratwurst, Currywurst & Weisswurst — importés ou fabriqués sur place, généralement avec de la choucroute, de la moutarde et des bretzels.
• Schweinshaxe, Goulash & Spätzle — plats du jour tournants dans les cuisines germano-autrichiennes les plus ambitieuses, surtout pendant la saison fraîche.
• Käsespätzle et Rösti — Les cuisines à tendance suisse de l'île font un travail respectable pour les deux, souvent en tant que plat principal végétarien.

Comme les propriétaires et les chefs changent, l'étape la plus utile est de demander à l'équipe de ta villa quelle cuisine est actuellement en forme. Ils mangent eux-mêmes dans ces endroits et sauront qui a été constant au cours des derniers mois.

Pain, boulangerie et petit-déjeuner

Quelques boulangeries de style européen à Samui — concentrées autour de Bophut, Chaweng et Maenam — cuisent tous les jours, et pour les spécialités allemandes et suisses, les services de livraison dans toute l'île de German butchers in Thailand et Jacky Bakes (pain, pâtisseries, viande et fromage suisses) complètent ce que la cuisine de ta villa peut contenir :

• Pains de seigle foncé et au levain
• Bretzels et rouleaux de rire
• Croissants, Plundergebäck et pâtisseries de saison
• Des petits pains à sandwich appropriés pour les pique-niques et les journées en bateau.

Si tu séjournes dans une villa avec approvisionnement quotidien, demande à l'équipe de ménage d'ajouter un arrêt boulangerie à la boutique du matin. C'est un petit détail qui change tranquillement l'ambiance du petit déjeuner sur la terrasse.

Bière froide, bien préparée

Les bars allemands et autrichiens de l'île ont tendance à prendre leur pression au sérieux : des lignes épurées, la bonne verrerie et une température qui survit à la marche du robinet à la table par une chaleur de 30°C. Erdinger, Weihenstephaner, Paulaner, Bitburger et Augustiner sont tous disponibles en bouteilles dans les meilleurs endroits, et un petit nombre de bars proposent une véritable pression de l'un d'entre eux.

Pour un coucher de soleil, Bophut's Fisherman's Village a toujours la meilleure concentration de bars adjacents à la plage ; pour une soirée plus longue autour d'un repas et d'une bière, Lamai est la base la plus confortable.

Où manger quoi — Une orientation rapide

• Lamai: Kokomiko, Deli Maxx, Dirk's Pizza, Magic Restaurant — la plus forte concentration de cuisines germanophones et les soirées les plus détendues.
• Chaweng: Un plus grand mélange de restaurants européens et internationaux, plus de vie nocturne, plusieurs cuisines allemandes gérées depuis longtemps.
• Bophut / Fisherman's Village: Des boulangeries, des bars en bord de mer, une ambiance de soirée plus soignée.
• Maenam: Plus petit, plus calme — quelques boulangeries et bistros qui valent la peine de faire un petit tour en voiture.

Manger allemand à la Villa

La plupart des clients de notre collection prennent la majorité de leurs dîners à la villa — c'est plus calme, les enfants peuvent nager entre les plats, et l'équipe sur place peut cuisiner selon ton emploi du temps. Le thaï est ce que les équipes de cuisine connaissent le mieux, mais les plats européens sont tout à fait à leur portée :

• Une soirée schnitzel digne de ce nom avec une salade de pommes de terre et une salade verte.
• Soirée pizza au feu de bois dans les villas dotées d'un four à pizza extérieur.
• Saucisses grillées et choucroute pour un déjeuner décontracté.
• Un rôti du dimanche avec des légumes de saison pour les groupes plus importants.
• Le petit déjeuner est composé de pain frais de boulangerie, de charcuterie, de fromage, de fruits et d'œufs sur commande.

Nous informerons l'équipe de la villa à l'avance pour que les bons ingrédients soient dans le réfrigérateur à ton arrivée.

Le mot de la fin

Mais après quelques jours de piment, de citron vert et de citronnelle, la possibilité de s'asseoir devant une Wiener Schnitzel croustillante à Kokomiko, une assiette de saucisses et de choucroute à Deli Maxx, ou une Weissbier froide au coucher du soleil à Bophut est l'un des plaisirs tranquilles d'un long séjour ici — et la preuve que la culture de l'hospitalité de l'île, comme sa nourriture, a une portée plus large que ne le pensent les visiteurs qui viennent pour la première fois.