Cuisine française sur Koh Samui : Bistrots, Boulangeries et Gastronomie fine

Koh Samui est d'abord une île thaïlandaise, et les currys verts, les som tam et les fruits de mer grillés sont la vraie raison de venir. Mais quelque part vers la quatrième nuit d'un long séjour, quelqu'un dans le groupe pose la même question silencieuse : y a-t-il un endroit français digne de ce nom sur l'île ?

Des décennies de voyageurs français — dont beaucoup ne sont jamais rentrés chez eux — ont créé une petite scène gastronomique française vraiment bonne, concentrée dans Bophut's Fisherman's Village, Chaweng et Lamai. La plupart de ces endroits sont exploités par leur propriétaire, existent depuis des années et ressemblent plus à un bistrot de quartier à Aix ou à Lyon qu'à un restaurant pour touristes sous les tropiques.

Voici un petit guide honnête pour savoir où aller quand la fringale se fait sentir.

Pourquoi la cuisine française fonctionne à Samui

Il y a une certaine logique à cela. Les clients francophones — de France, de Suisse et de Belgique — représentent une part importante des visiteurs européens de Koh Samui, et la communauté des résidents de longue date de l'île comprend des chefs, des sommeliers et des boulangers qui préfèrent tout simplement la vie sous les palmiers. Cette base soutient une poignée de restaurants qui importent les bons fromages et les bons vins, font leur propre pain et gèrent leurs cuisines avec la discipline que l'on attendrait d'un patron français.

Les bonnes adresses sont sans chichis : des sols carrelés, un menu au tableau noir, un Aperol Spritz avant le dîner, et une cuisine qui traite le steak frites, le magret de canard et la tarte Tatin avec le sérieux qu'ils méritent.

Adresses françaises de longue date

Une poignée de restaurants français gérés par leurs propriétaires sont devenus des éléments permanents à Samui — les premiers noms qu'un résident de longue date mentionnera lorsque tu demanderas où manger :

• Le Bistrot Samui — un classique de Fisherman's Village, appartenant à des Français et géré depuis des années, avec un menu de bistrot de base : foie gras, escargots, steak frites, magret de canard et un chariot de desserts sérieux.
• Barracuda Restaurant, Bophut — La cuisine franco-méditerranéenne d'un restaurant établi de longue date, qui fait la part belle aux poissons frais, aux sauces raffinées et à une carte des vins bien pensée, est un choix sûr pour une soirée plus calme et plus raffinée.
• Boulangerie Bonjour Samui — la boulangerie française à laquelle la plupart des expatriés s'adressent par défaut pour les baguettes, les croissants et les pâtisseries, avec un petit café pour le petit déjeuner et le déjeuner.
• The Larder Samui — pas strictement français, mais une adresse Fisherman's Village à tendance européenne avec une carte des vins sérieuse, de la charcuterie et une cuisine qui manie les classiques français avec assurance.

Tous ces endroits sont faciles à atteindre depuis n'importe quel endroit de la côte nord et de la côte est, et l'équipe de ta villa peut appeler à l'avance en haute saison.

Les classiques des bistrots, faits dans les règles de l'art

Au-delà des grands noms, les cuisines françaises de Samui ont bâti leur réputation sur la qualité des produits de base. Un petit menu de classiques, exécuté proprement, est bien plus mémorable qu'une longue liste d'expériences de fusion :

• Steak frites — une entrecôte ou un onglet bien reposé avec des frites coupées à la main et une sauce béarnaise ou au poivre. Les bonnes cuisines font frire dans de l'huile propre et servent le steak rosé, pas gris.
• Magret de canard — magret de canard poêlé avec des fruits de saison ou une réduction de vin rouge, souvent le plat le plus raffiné d'une petite carte de bistrot.
• La bouillabaisse et le poisson grillé — un clin d'œil provençal qui convient à l'approvisionnement en poisson de l'île : pêche du jour, fenouil, safran et crouton grillé avec de la rouille.
• Ratatouille, gratin dauphinois et salade niçoise — le genre d'accompagnements et de déjeuners qui font tranquillement la différence entre un restaurant méditerranéen et un vrai restaurant français.
• Fromage, tarte Tatin et crème brûlée — les desserts et un petit plat de fromage restent un petit luxe à Samui ; les bistrots qui s'en donnent la peine sont généralement ceux qui valent une deuxième visite.

Comme les propriétaires et les chefs changent, l'étape la plus utile consiste à demander à l'équipe de ta villa quelle cuisine est actuellement en forme. Ils mangent eux-mêmes dans ces endroits et sauront qui a été constant au cours des derniers mois.

Boulangeries et petits déjeuners

L'un des petits luxes d'un séjour prolongé dans une villa est le bon pain sur la table du petit déjeuner — et sur ce point, les boulangeries françaises de Samui tiennent leur rang. Une poignée de boulangeries autour de Bophut, Chaweng et Maenam cuisent tous les jours, et une bonne course d'approvisionnement matinale peut inclure.. :

• Baguettes croustillantes et pains de campagne
• Croissants au beurre, pains au chocolat et pains aux raisins
• Brioche, kouign-amann et viennoiseries de saison.
• Tartes, quiches et feuilletés salés pour un déjeuner lent.

Si tu séjournes dans une villa avec approvisionnement quotidien, demande à l'équipe de ménage d'ajouter un arrêt boulangerie à la boutique du matin. Un panier de croissants chauds sur la terrasse à 8 heures du matin change tranquillement l'ambiance de toute la journée.

Vin, apéro et verre au coucher du soleil

Les restaurants français et méditerranéens de Samui ont tendance à prendre leur carte des vins au sérieux : une sélection de Bordeaux, de Bourgogne, de rosés du Rhône et de Provence, ainsi qu'une poignée de bouteilles du Languedoc et du Sud-Ouest qui survivent bien au climat. Quelques adresses gardent également une petite sélection de Champagne au frais pour le genre de soirée qui le demande.

Pour l'apéro, c'est encore à Bophut que l'on trouve la meilleure concentration de bars en bord de mer ; pour une soirée plus longue autour d'un plat et d'un véritable accord mets-vins, les bistrots situés plus loin dans le village constituent un choix plus confortable.

Où manger quoi — Une orientation rapide

• Bophut / Fisherman's Village: Le Bistrot, Barracuda, The Larder et Boulangerie Bonjour — la plus grande concentration de cuisines et de boulangeries à orientation française.
• Chaweng: Un plus grand nombre de restaurants européens et internationaux, plusieurs bistrots et bars à vin français de longue date.
• Choeng Mon: Une poignée de restaurants raffinés en bord de mer avec des menus à tendance provençale.
• Lamai: Des bistrots et des cafés plus calmes, la plupart du temps tenus par des Européens — utile lorsque tu séjournes sur la côte sud.
• Maenam: Plus petit, plus calme — quelques bistrots français qui valent la peine de faire un petit tour en voiture.

Manger français à la Villa

La plupart des clients de notre collection prennent la majorité de leurs dîners à la villa — c'est plus calme, les enfants peuvent nager entre les plats, et l'équipe sur place peut cuisiner selon ton timing. Le thaï est ce que les équipes de cuisine connaissent le mieux, mais les plats français sont tout à fait à leur portée :

• Une soirée steak frites digne de ce nom avec une salade verte et un Bordeaux.
• Bouillabaisse ou poisson local grillé avec rouille et croûtons
• Poulet rôti aux herbes de Provence et à la ratatouille
• Un long déjeuner dominical avec de la charcuterie, du fromage et une tarte Tatin.
• Petit déjeuner à tartiner avec baguettes fraîches, croissants, beurre, confiture et œufs à la commande.

Nous informerons l'équipe de la villa à l'avance pour que les bons ingrédients, les bons vins et le bon panier de pâtisseries soient dans la cuisine à ton arrivée.

Le mot de la fin

Mais après quelques jours de piment, de citron vert et de citronnelle, la possibilité de s'asseoir devant un steak frites au Bistrot, un verre de rosé de Provence à Bophut au coucher du soleil, ou un panier de croissants chauds sur la terrasse de ta villa au petit déjeuner est l'un des plaisirs tranquilles d'un long séjour ici — et la preuve que la culture de l'hospitalité de l'île, comme sa nourriture, va plus loin que ce à quoi s'attendent les visiteurs qui viennent la voir pour la première fois.