La cuisine russe sur Koh Samui : Borscht, Pelmeni & Cosy Cafés

Koh Samui est d'abord une île thaïlandaise, et les currys verts, les som tam et les fruits de mer grillés sont la vraie raison de venir. Mais quelque part vers la quatrième nuit d'un long séjour, quelqu'un dans le groupe pose la même question silencieuse : y a-t-il un endroit avec un vrai bol de bortsch ?

Koh Samui a une communauté russophone stable depuis des années, et une poignée de cafés et de cuisines familiales gérés par leurs propriétaires — concentrés dans Chaweng, Bophut et autour du nord de l'île — servent tranquillement certains des plats les plus réconfortants que tu pourras manger à Samui.

Voici un petit guide honnête pour savoir où aller quand la fringale se fait sentir.

Pourquoi la cuisine russe fonctionne à Samui

Il y a une certaine logique à cela : les clients russophones — de Russie, de la CEI, des pays baltes et d'Israël — représentent une part importante des visiteurs de longue durée de Koh Samui, et la communauté résidente de l'île comprend des chefs, des propriétaires de cafés et des cuisiniers à domicile qui préfèrent simplement vivre sous les palmiers. Cette base soutient un petit groupe de cuisines qui importent le bon pain de seigle, la smetana et les cornichons, fabriquent leurs propres pelmeni et vareniki à la main, et gèrent leurs salles à manger plus comme une cuisine familiale que comme un restaurant pour touristes.

Les bons endroits sont sans chichis : une petite salle à manger, un menu sur tableau noir en cyrillique et en anglais, de la musique russe en fond sonore, et de grandes portions qui arrivent rapidement et chaudes.

Adresses russes de longue durée

Une poignée de restaurants et de cafés russes gérés par leurs propriétaires sont devenus des éléments permanents à Samui — les premiers noms qu'un résident de longue date mentionnera lorsque tu demanderas où manger :

• Samovar — le restaurant russe le plus connu de Samui, avec un intérieur chaleureux à la russe, une atmosphère pleine d'âme et un menu complet de classiques russes : bortsch, solyanka, pelmeni, vareniki, hareng sous un manteau de fourrure, blini et une sélection sérieuse de cornichons et de salades... Une référence fiable pour la cuisine de l'île.
• Ogurtsy (Cucumbers) Café — un petit café familial avec un intérieur nostalgique et de vieux films russes qui passent à la télévision. Les soupes copieuses, les boulettes, les escalopes et les plats à base de pommes de terre sont à l'honneur, et l'on peut s'asseoir à l'extérieur en toute décontraction.
• Eda na Samui — un café décontracté et l'une des cuisines russes les plus fiables de l'île, avec des pelmeni, des vareniki, des soupes, des salades et des escalopes préparés quotidiennement et apportés directement à ta villa.
• Samsa Samui — une adresse de Plai Laem qui mélange des plats russes et d'Asie centrale : samsa, plov, lagman, shashlik et le genre de pain et de salades qui complètent une table plus longue.
• Leo & Lily Family Restaurant — une cuisine familiale avec un menu à tendance russe composé de plats maison, utile pour une soirée plus calme et discrète avec les enfants.

Tous ces endroits sont faciles à atteindre depuis n'importe quel endroit de la côte nord et de la côte est, et l'équipe de ta villa peut appeler à l'avance ou organiser la livraison en haute saison.

Les classiques russes, dans les règles de l'art

Au-delà des grands noms, les cuisines russes de Samui ont bâti leur réputation sur la qualité des produits de base. Un petit menu de classiques, exécuté proprement, est plus mémorable qu'une longue liste d'expériences de fusion :

• Borscht et solyanka — soupes profondes et bien mijotées servies avec une généreuse cuillère de smetana, de l'aneth frais et du pain de seigle noir sur le côté.
• Pelmeni et vareniki — petites boulettes, pliées à la main chaque jour, farcies de porc et de bœuf, de pommes de terre et de champignons, ou de cerises douces et de fromage blanc. Servies avec du beurre, de la smetana ou du vinaigre à volonté.
• Olivier et hareng sous un manteau de fourrure — les deux salades qui définissent tranquillement une table russe, toutes deux bien faites dans les meilleures adresses de l'île.
• Blini avec de la crème aigre, de la confiture ou du caviar — crêpes fines et dentelles servies pliées ou roulées, un aliment de base des menus du petit déjeuner et du brunch.
• Cutlets, stroganoff et viandes grillées — le genre de plats principaux qui conviennent davantage à un long déjeuner sous un ventilateur qu'à un en-cas rapide sur la plage.
• Kvass, kompot et thé du samovar — des boissons sans alcool qui complètent la table et voyagent étonnamment bien dans la chaleur tropicale.

Comme les propriétaires et les chefs changent, l'étape la plus utile consiste à demander à l'équipe de ta villa quelle cuisine est actuellement en forme. Ils mangent eux-mêmes dans ces endroits et sauront qui a été constant au cours des derniers mois.

Livraison, approvisionnement et produits russes

L'un des petits luxes d'un séjour prolongé dans une villa est d'avoir de la nourriture familière à portée de main sans quitter la propriété. À cet égard, les cuisines russes de Samui sont particulièrement bien organisées — Eda na Samui et quelques cuisines domestiques plus petites effectuent des livraisons quotidiennes dans la majeure partie de l'île, et une commande typique d'une villa peut comprendre.. :

• Pelmeni et vareniki au kilo, prêts à bouillir
• Escalopes, poivrons farcis et stroganoff en portions familiales.
• Borscht, solyanka et soupe de poulet en bocaux d'un litre.
• Salades Olivier, vinaigrette et harengs
• Pain de seigle, smetana, cornichons et champignons marinés.

Si tu séjournes dans une villa avec approvisionnement quotidien, demande à l'équipe de ménage d'ajouter une livraison russe aux achats de la semaine. Un pot de bortsch et un kilo de pelmeni dans le réfrigérateur changent tranquillement le rythme d'un long séjour.

Où manger quoi — Une orientation rapide

• Chaweng: La plus grande concentration de cafés russes, de cuisines de livraison et de service russophone — la base par défaut pour un premier goût.
• Bophut & Plai Laem: Samsa Samui et une poignée d'adresses plus petites, utiles lors d'un séjour sur la côte nord.
• Choeng Mon & Big Buddha: Quelques cuisines familiales plus tranquilles et des cafés où l'on peut se faire livrer.
• Lamai: Une scène plus petite, mais quelques cafés à tendance russe qui valent la peine de faire un petit tour en voiture depuis la côte sud.
• Maenam & Bang Por: Principalement desservi par livraison — la plupart des cuisines atteindront cette distance pour un délai légèrement plus long.

Manger russe à la Villa

La plupart des clients de notre collection prennent la majorité de leurs dîners à la villa — c'est plus calme, les enfants peuvent nager entre les plats, et l'équipe sur place peut cuisiner selon ton emploi du temps. Le thaï est ce que les équipes de cuisine connaissent le mieux, mais les plats d'inspiration russe sont tout à fait à leur portée :

• Une soirée bortsch digne de ce nom avec de la smetana, du pain de seigle et une salade verte.
• Une nuit de pelmeni ou de vareniki avec du beurre, de l'aneth et des cornichons.
• Brunch de blinis avec de la crème aigre, de la confiture, du saumon fumé et, si tu as prévu le coup, une petite boîte de caviar.
• Un long déjeuner dominical avec olivier, hareng sous un manteau de fourrure, escalopes et pommes de terre rôties.
• Petit déjeuner à tartiner avec pain de seigle, charcuterie, fromage, smetana, fruits et œufs sur commande.

Nous informerons l'équipe de la villa à l'avance pour que les bons ingrédients soient dans le réfrigérateur à ton arrivée.

Le mot de la fin

Mais après quelques jours de piment, de citron vert et de citronnelle, la possibilité de s'asseoir devant un bol de bortsch au Samovar, une assiette de pelmeni faits à la main à Ogurtsy, ou un déjeuner tranquille dans la villa avec des vareniki et des cornichons d'Eda na Samui est l'un des plaisirs tranquilles d'un long séjour ici — et la preuve que la culture de l'hospitalité de l'île, comme sa nourriture, va plus loin que ce à quoi s'attendent les visiteurs qui viennent la voir pour la première fois.