Французская кухня на Koh Samui: бистро, пекарни и изысканные блюда

Koh Samui — это прежде всего тайский остров, и зеленое карри, сом там и морепродукты на гриле — это настоящая причина приехать сюда. Но где-то на четвертый вечер долгого пребывания кто-то из группы задает один и тот же тихий вопрос: *А есть ли на острове нормальное французское заведение?

Есть. Десятилетия французских путешественников — многие из которых так и не вернулись домой — создали небольшую, но по-настоящему хорошую сцену французской кухни, сосредоточенную в Bophut'Fisherman's Village, Chaweng и Lamai. Большинство из этих мест принадлежат владельцам, существуют годами и больше напоминают соседские бистро в Эксе или Лионе, чем туристические рестораны в тропиках.

Это краткое и честное руководство о том, куда пойти, когда захочется есть.

Почему французская кухня подходит для Самуи

В этом есть своя логика: франкоязычные гости — из Франции, Швейцарии и Бельгии — составляют постоянную долю европейских посетителей Koh Samui, а среди постоянных жителей острова есть шеф-повара, сомелье и пекари, которые просто предпочитают жизнь под пальмами. Эта база поддерживает горстку ресторанов, которые импортируют правильные сыры и вина, пекут собственный хлеб и управляют своими кухнями с дисциплиной, которую вы ожидаете от французского патрона.

Хорошие места не отличаются вычурностью: кафельный пол, меню на меловой доске, Aperol Spritz перед ужином и кухня, где к стейку frites, magret de canard и tarte Tatin относятся со всей серьезностью, которой они заслуживают.

Долгоиграющие французские адреса

Горстка французских ресторанов, управляемых владельцами, стала постоянным местом на Самуи — это первое название, которое назовет долгожитель, когда вы спросите, где можно поесть:

• Le Bistrot Samui — классический ресторан Fisherman's Village, принадлежащий французам и работающий уже много лет, с меню из основных блюд бистро: фуа-гра, эскарго, стейк фритюр, magret de canard и серьезная тележка с десертами.
• Ресторан Barracuda, Bophut — французско-средиземноморская кухня с давней историей, упор на свежую рыбу, изысканные соусы и продуманную винную карту. Беспроигрышный вариант для более спокойного, изысканного вечера.
• Boulangerie Bonjour Samui — французская пекарня, в которой большинство экспатов предпочитают покупать багеты, круассаны и пирожные, а также небольшое кафе для завтраков и обедов.
• The Larder Samui — не строго французский, но европейски ориентированный ресторан Fisherman's Village с серьезной винной картой, стряпней и кухней, которая уверенно справляется с французской классикой.

До всех этих мест легко добраться из любой точки северного и восточного побережья, а в разгар сезона команда вашей виллы может позвонить заранее.

Классика бистро, выполненная надлежащим образом

Не ограничиваясь громкими названиями, французские кухни на Самуи построили свою репутацию на правильном подходе к основам. Короткое меню классики, выполненное в чистом виде, запоминается гораздо лучше, чем длинный список экспериментов в стиле фьюжн:

• Стейк фрите — правильно выдержанный антрекот или онглет с картофелем фри, нарезанным вручную, и соусом беарнез или перец с перцем. В хороших кухнях стейк жарят на чистом масле и подают его розовым, а не серым.
• Magret de canard — утиная грудка, обжаренная на сковороде, с сезонными фруктами или редуктором из красного вина, часто самое изысканное блюдо в меню небольшого бистро.
• Буйабес с рыбой на гриле — провансальское направление, подходящее к рыбным запасам острова. Ожидайте дневной улов, фенхель, шафран и правильно поджаренные гренки с руйей.
• Рататуй, гратен дофинуа и салат нисуаз — именно такие гарниры и обеды отличают средиземноморский ресторан от настоящего французского.
• Сыр, тарт-татин и крем-брюле — десерты и небольшое сырное блюдо остаются на Самуи маленькой роскошью; те бистро, которые не отказываются от них, обычно стоят того, чтобы посетить их еще раз.

Поскольку владельцы и шеф-повара меняются, самый полезный шаг — узнать у команды виллы, какая кухня сейчас в форме. Они сами едят в этих заведениях и знают, кто был постоянным в последние несколько месяцев.

Буланжерии и завтраки

Одна из маленьких роскошей длительного пребывания на вилле — хороший хлеб на столе для завтрака, и в этом отношении французские буланжерии на Самуи держат руку на пульсе. Горстка пекарен в окрестностях Bophut, Chaweng и Maenam выпекает ежедневно, и в утренний забег за провизией может входить все необходимое:

• Багеты с корочкой и деревенские буханки
• Круассаны с цельным маслом, pains au chocolat и pains aux raisins
• Бриошь, куинь-аманн и сезонные венские вина
• Тарты, квиши и пикантные фельетоны для неспешного обеда

Если вы остановились на вилле с ежедневным питанием, попросите уборщицу добавить в утренний магазин пекарню. Корзинка теплых круассанов на террасе в 8 утра незаметно меняет настроение всего дня.

Вино, аперо и бокал на закате

Французские и средиземноморские рестораны на Самуи, как правило, серьезно относятся к своей винной карте: в ней представлены бордо, бургундские, розовые вина из Роны и Прованса, а также несколько бутылок из Лангедока и юго-запада, которые хорошо переносят климат. В некоторых адресах также есть небольшой выбор шампанского, охлажденного для таких вечеров, которые так и напрашиваются на него.

Для аперо в BophutZ Fisherman's Village все еще есть лучшая концентрация баров на пляже; для более длительного вечера за едой и настоящим вином в пару, бистро дальше в деревню — более удобный выбор.

Где что есть — краткая инструкция

• Bophut / Fisherman's Village: Le Bistrot, Barracuda, The Larder и Boulangerie Bonjour — самая высокая концентрация франкоязычных кухонь и пекарен.
• Chaweng: Широкий выбор европейских и международных ресторанов, несколько давно работающих французских бистро и винных баров.
• Choeng Mon: Несколько изысканных ресторанов на берегу моря с меню в стиле прованс.
• Lamai: Более тихие, в основном европейские бистро и кафе — полезно, если вы остановились на южном побережье.
• Maenam: Меньше, спокойнее — пара бистро с французской кухней стоит того, чтобы проехать немного.

Французская кухня на вилле

Большинство гостей нашей коллекции ужинают на вилле — здесь тише, дети могут купаться в перерывах между блюдами, а команда на вилле может готовить по вашему расписанию. Тайская кухня — это то, что кухня знает лучше всего, но и французские блюда вполне доступны:

• Настоящий вечер стейка фритюр с зеленым салатом и бордо
• Буйабес или местная рыба на гриле с руйем и гренками
• Жареный цыпленок с прованскими травами и рататуем
• Длинный воскресный обед с мясными изделиями, сыром и тартином
• Завтрак со свежими багетами, круассанами, маслом, конфитюром и яйцами на заказ

Расскажите нам о том, как вы хотели бы поесть, когда будете спрашивать — мы заранее проинструктируем команду виллы, чтобы к вашему приезду на кухне были нужные ингредиенты, вина и корзинки с выпечкой.

Заключительное слово

Но после нескольких дней, проведенных среди чили, лайма и лемонграсса, возможность посидеть за стейком фритюр в Le Bistrot, бокалом прованской розы в Bophut на закате или корзинкой теплых круассанов на террасе вашей виллы за завтраком — одно из тихих удовольствий длительного пребывания здесь и доказательство того, что культура гостеприимства острова, как и его еда, простирается дальше, чем ожидают первые посетители.